Queso tipo manchego o manchego estilo mexicano: se produce con leche de vaca, es un queso de pasta firme y compacta, de color amarillo paja a ocre, en presentaciones de forma cilíndrica o triturada.
El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos. La textura es de elasticidad baja, con sensación cremosa. Desprende olor láctico acidificado. El sabor es ligeramente ácido con gusto residual agradable y peculiar.
Funde y gratina perfectamente a 60°C y es ampliamente utilizado en pizzas, sobre hamburguesas, gratinado sobre enchiladas, etc.
