El gouda es un queso semiduro de forma cilíndrica, rectangular o triturada. La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color amarillo paja y presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable. Su sabor es ácido lácteo característico y de consistencia cremosa.
Funde y gratina perfectamente a 60°C y es ampliamente utilizado en pizzas, sobre hamburguesas, gratinado sobre enchiladas, etc.
